Madrid Fusión 2026 inaugura su edición más internacional con lleno en Ifema
- Los chefs más importantes han expuesto sus teorías
Con un lleno absoluto que ha dejado a muchos asistentes siguiendo las ponencias a través de las pantallas, ha arrancado en Ifema la 24ª edición de Madrid Fusión Alimentos de España, el congreso gastronómico de referencia mundial.
Bajo el lema El cliente toma el mando, la cita se consolida como el epicentro de la innovación, donde el comensal informado y exigente es el nuevo protagonista.
La apertura ha contado con uno de los pesos pesados de la escena local, Dabiz Muñoz (DiverXO), quien ha destacado el esfuerzo constante por renovar la experiencia creativa. "Cada año pretendemos redefinir y renovar nuestros valores creativos. Es un trabajazo, pero ahí estamos", declara.
Arranca Madrid Fusión 2026 en Ifema, bajo el lema 'El cliente toma el mando'
A su lado, el alcalde de Madrid, José Luis Martínez-Almeida, no ha ocultado su admiración: "Tenemos mucha suerte en Madrid con Dabiz. Me siento muy orgulloso", confiesa, bromeando sobre ser cliente habitual de sus entregas por Glovo, con debilidad por el bizcocho de la Pedroche.
El chef Quique Dacosta ha definido el evento como "un acelerador de partículas. En tres días se cuentan las tendencias, técnicas, conceptos y filosofías de trabajo del mundo. Se dona el conocimiento para que luego cada uno mantenga su identidad". Esta edición, la más internacional hasta la fecha, reúne en el escenario principal a más chefs extranjeros que españoles, confirmando su alcance global.
Más allá de las innovaciones culinarias, el congreso ha abordado retos cruciales del sector. Albert Adriá ha puesto el foco en una carencia alarmante: "Tenemos un problema y hay que ponerlo sobre la mesa. Nadie quiere ser camarero, todos quieren ser cocineros. Nos faltan camareros, y es algo que entre todos hay que solucionar".
Madrid Fusión 2026: Madrid se convierte en la capital mundial de la gastronomía
El patrimonio gastronómico madrileño tiene un espacio protagonista. En el stand de la Comunidad de Madrid, Fernando del Cerro ha sido nombrado Embajador de los Productos 'M' de Madrid. "El reto es hacer que los productos de Madrid sean cada vez más presentes, no solo por su calidad, sino también por su cantidad", afirma.
La tradición se ha defendido con fogones en el stand del Ayuntamiento. Eva, dueña del histórico restaurante Las Cuevas de Luis Candelas, explicaba mientras preparaba un rabo de toro: "Lo cocinamos durante seis horas a fuego lento en horno de leña, siguiendo la receta centenaria de 1860, para que la gente descubra cómo se hacía entonces".
Entre ponencias, showcookings y concursos, como el del mejor croissant con salmón de Ahumados Domínguez, que ha viajado a Barcelona, Madrid Fusión 2026 se erige como el espacio indispensable para descubrir el futuro de la gastronomía, un lugar donde la evolución del sector da, más que nunca, voz al cliente.
